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糖尿病患者喝粥有讲究

2020-11-07
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临床上笔者经常遇到患者或临床医生来询问糖尿病患者该如何喝粥的问题。因为很多人认为喝粥会影响糖尿病患者的血糖水平,故一般不建议患者喝粥。但从营养学的角度上来看,只要进食方法得当,其实糖尿病患者也是可以喝粥的。

首先,我们可以从煮粥食材的选择开始,如白米粥的血糖指数是65.3,玉米渣粥的血糖指数是50.9,黑米粥的血糖指数是42.3,血糖指数越小,证明这种食物对血糖的影响就越小。从这组数据可以看出,如果用杂粮和大米一起煮粥的话,可以减少粥对血糖的影响。因此在临床上,我经常建议糖尿病患者用玉米、燕麦、小米、黑米、薏苡仁等粗杂粮类食材一起熬粥,既可增加膳食纤维和矿物质的摄入, 又能降低食物的血糖指数。须注意的是,粥中粗杂粮的比例最好占1/3~1/2以上。

另外,食物中的膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等因素会在一定程度上影响食物的消化、吸收,但是对糖尿病患者来说,这些因素恰恰是非常有利的。豆类食物的消化吸收比较慢,即因为豆类食物中富含的蛋白酶抑制剂、单宁和植酸在长时间的熬煮后,仍能大量存留,进而减慢淀粉的消化速度。因此,以豆类为主制成的粥,如未额外加糖的八宝粥、红豆粥、黑豆粥等均成为糖尿病患者的选择。

此外,因为蔬菜中富含膳食纤维,而膳食纤维可以降低粥的血糖指数,且肉类中富含的蛋白质也可以延缓食物中糖分的吸收,所以如果患者不抗拒进食菜粥或肉粥,也可以建议患者在煮粥时放入一些青菜或富含蛋白质的肉蛋类食物,以降低粥的血糖指数,进而降低粥对血糖的影响。因此,我们可以建议糖尿病患者选择香菇油菜粥、白菜粥、胡萝卜南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、鸡蛋豆腐粥等。


须注意的是:

1.如果需要在粥中加入香菇、海带、木耳、芹菜、卷心菜等高纤维食物时,一般是选择在粥将熟时。

2.如果是制作富含蛋白质的粥,则可以在粥煮好之后,等温度下降到合适的时候,再在粥里倒入牛奶,做成奶粥;

3.或者把粥盛出来之后,在粥里搅入鸡蛋羹或者豆腐脑;或者用瘦肉、鸡丝等肉类食物和大米一起熬煮成肉粥。如果在煮粥时增加了其他食材,应把额外增加的食材能量计算在糖尿病患者的全天能量中。

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