俗话说：“每天吃豆三钱，何须服药连年”，豆类的营养保健作用可见一斑。现代营养学也认为,每天坚持食用豆类食品能够增强免疫力,降低患病的风险。但不知从何时起一杯豆浆、一餐豆腐,竟成为乳腺与子宫疾病的“凶手”,变成患者口中的“魔鬼”了？真相果真如此吗？
1、此“雌激素”非彼“雌激素”，无需谈“豆”色变
有传言说，豆制品含有大量的植物雌激素，可能引发女性乳腺癌。子宫肌瘤患者也经常会被告知,不要喝豆浆，不要吃豆腐，会刺激子宫肌瘤变大，他们的理由都是豆浆里面有“雌激素”。其实，大家所担心的是豆腐、豆浆中所含的大豆异黄酮。但大豆异黄酮是植物雌激素，并非人体雌激素。虽然两者有相似作用，但是不能混为一谈。而且大豆异黄酮，具有双向调节作用，所谓“遇低而补，遇高而抗”。体内雌激素低了它弥补不足，可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病，如更年期综合征和骨质疏松；雌激素高了，它会起到抑制雌激素的作用，从而达到保护乳腺的作用。
发表在世界权威医学杂志《癌症》（cancer）的文章《国际乳房健康和癌症 指南》列举了世界各国一些预防乳腺癌的方法，其中饮食方法之一就是要适量吃大豆及其制品。可见，食用适量的大豆等豆制品不但不会患上乳腺癌，反而可以降低乳腺癌发生风险。因此，乳腺及子宫疾病患者大可不必谈“豆”色变。
2、对于提纯大豆异黄酮制品需“敬而远之”
然而，需要提醒大家注意的是，大豆及其制品和提纯的高浓度大豆异黄酮对机体的影响是不相同的。尽管豆制品对于乳腺癌有预防作用，但是《中国乳腺癌患者生活指南》中提到：“由于缺乏证据，不推荐乳腺癌患者服用含有大豆异黄酮的保健品以降低复发风险”。因为大豆中虽然含有大豆异黄酮，但含量比较低，吸收率不够高，而且除了大豆异黄酮之外，还含有其他很多抑制细胞过度增殖的因素，可能是多种营养素的协同作用才有大豆制品的保护作用。而任何机体需要的营养素并非多多益善，某种营养素摄人过多则会破坏机体的营养平衡，可能会产生一定副作用。
3、为什么鼓励大家摄入豆制品？
豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。不管对男性还是女性，大豆还具有一些共同的好处:首先，它富含的碳水化合物不会提高人的血糖水平。其次，实验证明，如果每天食用1/3杯(每杯约为240毫升)的大豆或豆制品，能预防心血管疾病。第三，大豆能促进胃肠道中有益细菌的生长，对促进消化很有好处，可以预防直肠癌。第四，多吃大豆还能预防骨质疏松。
4、豆制品怎么吃才更健康营养？
中国营养学会推荐每天吃25～50g大豆(黄豆、青豆、黑豆)或相当量的豆制品，这个量约相当于100～200g的北豆腐，50～100g的豆腐丝或豆干，3—4杯豆浆。大豆蛋白属于优质蛋白，和谷类食物一起吃还可以通过蛋白质互补作用增加蛋白质的净利用率。对于肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者，可用部分植物蛋白（豆制品），代替动物蛋白（肉类），不仅保证机体对蛋白质的需要，还可以降血脂，减少动物性食物中饱和脂肪对血胆固醇的影响。
5、豆制品不适合哪些人群？
豆制品虽然益处良多，但食用还是要依照个人身体情况而定。研究认为，以下人群不宜多吃豆制品。
一、严重消化性溃疡者不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用。
二、肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析患者应采用低蛋白饮食和适量含必需氨基酸丰富的食品，而豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。
三、尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食，但在急性期和恢复期，为预防出现腹胀，患者不宜饮用豆浆，以免胀气。
四、急性胰腺炎发作时，患者可饮用高碳水化合物的清流质，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。
五、痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，因此痛风患者在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆类及豆制品。
