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发布时间:2015/01/16   发布者:科室管理员   浏览次数:1636次

豆浆曾经是人们早餐的必备饮品,而随着生活水平的提高,它的地位已被原来在外国备受推崇的牛奶所赶超。那么牛奶与豆浆是否能分出优劣,它们又分别适宜什么样的人群呢?今天我们就来了解一下牛奶和豆浆!

1.     牛奶

奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收、营养价值高的天然食品,主要提供优质的蛋白质。牛奶中蛋白质平均含量为3%,消化吸收率高达90%以上。碳水化合物主要为乳糖,有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化分泌的作用,并能促进钙、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖,抑制腐败菌的生长。牛奶中富含钙、磷、钾,且容易被人体吸收,是膳食中钙的最佳来源。

除了乳糖不耐受、牛奶过敏等人群外,奶类适宜于任何人群,高脂血症患者应饮用脱脂奶。

2.豆浆

      大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素,是我国膳食中优质蛋白质的主要来源。大豆含有丰富的磷、铁、钙,还含有多种有利于健康的成分,如大豆皂甙、植物固醇、大豆低聚糖。大豆异黄酮等,其中大豆异黄酮可以有效缓解女性更年期症状;多种植物化学物可以预防和缓解心血管疾病的发生、发展。
3.
牛奶、豆浆营养素的比较

营养素

含量(每100g食物)

牛奶

豆浆

蛋白质

3.0g

1.8g

脂肪

3.2g

0.7g

碳水化合物

3.4g

1.1g

膳食纤维

0

1.1g

胆固醇

15mg

0

维生素A

24ug

15ug

维生素B2

0.14mg

0.02mg

104mg

10mg

数据来源《中国食物成分表》
可见,牛奶与豆浆最重要的区别在于钙和植物化学物的含量。豆
浆含钙不高约为

10mg/100g,只浆当于奶的十分之一,且不含促进钙吸收的维生素D乳糖等;每100g

奶含有15毫克的胆固醇,而豆不含有胆固醇;每100g豆浆含有1.1g膳食纤维,而牛

奶中没有膳食纤维;牛奶的脂肪含量高于豆浆,且为饱和脂肪酸;豆浆中含有多种有

益于健康的食物化学物,牛奶中不具备。

因此,从补钙的角度来说,牛奶优于豆浆;从含有植物化学物角度看豆浆好于牛奶。两种食物各有优势,不能简单的评价孰优孰劣。

4.喝牛奶和豆浆中注意的事项

     1)乳糖不耐受者慎用

人对牛奶的不耐受性实际上是人对乳糖的不耐受。牛奶中所含的碳水化合物主要是乳糖。乳糖吸收障碍和乳糖不耐受症,大部分是由小肠粘膜内乳糖酶活性低造成的,它导致乳糖不能分解,在肠道内积累而使浓度升高,产生较高的渗透压引起水分进入肠腔,最终造成胃胀、腹疼和腹泻。刚出生的婴儿乳糖酶水平并不低,足够消化无论是人奶还是牛奶的乳糖,但是断奶以后,乳糖酶而对牛奶不耐受。即在饮用牛奶后出现一系列的胃肠道症状。

2)刚挤出的牛奶不能直接饮用

刚挤出的牛奶未经消毒,含有很多细菌,包含致病菌,所以未经消毒直接饮用时危险的。其次刚挤出来的牛奶经过消毒和杀菌后基本保留了牛奶的全部营养价值,因此没有必要引用纲吉出来的牛奶。家庭中引用牛奶最简单的消毒方法就是加热煮沸。

3)喝豆浆必须煮透

大豆含有一些抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素,喝豆浆或为主要的豆浆后数分钟至1小时内,可能引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠道症状。这些抗营养因子都是热不稳定的,通过加热处理即可消毒。所以生豆浆必须先用大火煮沸,再改用文火维持5分钟左右,使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。