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发布时间:2015/05/07   发布者:科室管理员   浏览次数:1679次

随便逛逛网站或微信,甚至在餐厅食堂,总会发现很多有关食物的「搭配禁忌」,其中还不乏耸人听闻的相克搭配-------比如:海鲜和水果一起吃是砒霜;白萝卜和胡萝卜一起吃会导致败血症等等。真的是这样吗?

科学研究有话说

中国营养学会与相关医学院校合作,做了一些「食物相克」实验。兰州大学的实验选了 5 组传说会相克的食物组合,由 100 名健康志愿者食用,连续吃了一周,没有发现哪一组食物会引起异常。哈尔滨医科大学的实验则另外选了 12 组食物组合,有 30 名志愿者连续吃 3 天,也未发现异常。也许有人要问了,如果没有传说中食物同食中毒的话,那么为何这些说法在民间经久传播并有愈演愈烈呢?其实,人们往往缺乏对因果关系的思考和检验,把一些引起不适的饮食问题归咎于「食物相克」,把一些个案轻易上升到了普遍性规律,这造成了大量错误的食物相克的忠告产生。

 1. 食物不洁   由于食物清洗不干净,加热不彻底,食物感染的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。例如有一条食物相克说墨鱼和茄子同食会造成霍乱。而其实霍乱是由于霍乱弧菌感染引起的急性肠道传染病,而这种霍乱弧菌经常污染的食物就是鱼虾蟹等水产品。

2. 食用方式不当   一些食物虽然已经被食用多年,但依然会有很多人因为食用不当而发生食物中毒等不适症状。例如豆角含有大量生物碱,如果没有彻底煮熟,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、手脚发凉,头痛等,如果处理不好甚至会有生命危险。又如前面所说的柿子,大量生吃也会产生胃柿石。

 3. 乳糖不耐受   例如有相克说香蕉和牛奶同食或橘子和牛奶同食会腹泻等等,其实这就是因为乳糖不耐症。乳糖不耐症是因为个别人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶,无法分解牛奶蛋白而引起的一种过敏症状,主要表现为胃不适及荨麻疹等。在很多亚洲国家,大约有90%人有乳糖不耐症。这些人单喝牛奶都会腹泻,这时候如果跟别的食物一起吃,就产生了这些「相克」现象。

4. 肠易激症(IBS  肠易激综合征指的是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征。这是最常见的一种功能性肠道疾病。这些得了肠易激综合征的人群无论吃了什么,都有可能产生腹部不适,并因此怀疑那些食物搭配,认为它们存在「相克」。

5. 食物过敏   比如海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等等。吃了某种食物后,突然发生恶心、腹痛和呕吐的症状,或者全身起满了大大小小的红色疱疹,这就是食物过敏的典型症状。

 所谓的「科学外衣」

 1. 营养拮抗作用    「豆浆不能与鸡蛋同吃」是关于豆浆的禁忌中流传最广的。它的理由主要是指豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值。其实,胰蛋白酶会随着豆浆的加热而失活,不再具有消化蛋白质的功能。在日常生活中,大部分人吃的应该都是煮熟的豆浆,所以这种禁忌并不成立。这些拮抗作用即使发生也属于非常微量,损失的一点营养跟补充进来的不在一个数量级上,只要做到饮食多样化,就不足以影响人体健康。

 2. 化学反应的可能性   食物相克,如果用现代的思维去理解,其实就是两种食物所含有的化学物质发生反应,产生某种危害人体健康的毒素。维生素 C 和虾的「相克」就是这种思路下产生的典型组合。但是根据计算,要产生有毒害作用的砒霜,需要一次吃下 150 公斤虾。事实上,海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷,里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去。可见,理论上存在的反应,并不一定能在人体内发生,这里还有一个剂量的问题。所以,别再盲目相信所谓的「食物相克」了。

与其小心翼翼胆战心惊地吃饭,不如选择多种食材、平衡膳食,才是健康之本。